[ARTISANAT] Clément Leclerc, boucher-charcutier

1. Peux-tu te présenter ?

Je m’appelle Clément Leclerc et j’ai 31 ans. Depuis 15 ans, je travaille en tant que boucher. J’ai commencé comme saisonnier, en travaillant à la montagne l’hiver et sur la plage l’été, ce qui m’a permis de beaucoup voyager.

Par la suite, j’ai décidé de créer mon propre business en rachetant une boucherie qui avait des difficultés financières. Pour cela, j’ai fait appel à BGE pour la création de mon business plan. Malheureusement, la boucherie que je souhaitais racheter a été mise en liquidation judiciaire, ce qui m’a obligé à tout rénover, ce qui m’a pris 5 mois. J’ai travaillé dur pour la rénovation et pour la création de mon établissement, mais j’ai réussi à ouvrir.

Rapidement, j’ai été débordé par le travail, ce qui m’a forcé à revoir mon business plan qui était loin de la réalité. J’ai donc dû embaucher du personnel supplémentaire et aujourd’hui, nous sommes trois à travailler dans la boucherie qui fonctionne très bien.

2. Quels produits ou services proposes-tu ?

Je propose à la vente de la viande et de la charcuterie en circuit court dans une commune de 4800 habitants. Je prépare également des plats cuisinés, je propose de l’épicerie fine et une cave à vin, de la vente de produits locaux et transformés essentiellement sur place.

3. Comment t’est venue l’idée de ton entreprise ?

L’idée de créer mon entreprise est venue de mon désir de me rapprocher de ma famille et de prendre un nouveau départ professionnel. J’ai vu cela comme l’aboutissement d’un projet professionnel que je souhaitais réaliser depuis longtemps.

4. Qui t’a soutenu dans ton aventure entrepreneuriale ?

Dans mon aventure entrepreneuriale, j’ai reçu le soutien de ma famille, qui m’a aidé dans les travaux de rénovation de ma boucherie et dans la communication sur les réseaux sociaux. Ma femme a également été un grand soutien pour moi tout au long de cette aventure.

5.  Quels sont tes projets du moment ?

Mes projets actuels consistent à développer un système de click and collect pour la vente de notre production d’agneau. Cette production est gérée par mon père, qui possède une ferme à proximité de ma boucherie. Je prévois également de développer notre réseau de fidélisation client, ainsi que d’attirer de nouveaux clients.